未來(lái)中國(guó)紅酒的標(biāo)識(shí)——桑椹酒

未來(lái)中國(guó)紅酒的標(biāo)識(shí)——桑椹酒

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注生命長(zhǎng)度和生活質(zhì)量，具有養(yǎng)生價(jià)值的釀制紅酒，也會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注和青睞。

紅酒——泛指采用含糖水果類產(chǎn)品，采用發(fā)酵技術(shù)而來(lái)的釀制果酒。由于我國(guó)近代經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后，人們長(zhǎng)期以解決溫飽作為飲食目標(biāo)，所以，紅酒也就被歐美尤其是近代歷史上經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好的歐洲釀制的葡萄酒所壟斷。

其實(shí)，中國(guó)的紅酒釀制歷史卻早于歐洲很多年。

建國(guó)后，尤其是改革開放以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的快速提高，人們對(duì)紅酒的關(guān)注和消費(fèi)逐漸提高。紅酒市場(chǎng)也快速的被放大。

但是，由于，中國(guó)紅酒釀制技術(shù)以及工藝已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及歐美紅酒主產(chǎn)區(qū)，加上紅酒的品味標(biāo)準(zhǔn)也長(zhǎng)期被歐洲舊世界和新世界兩大體系穩(wěn)定的確立并深入推廣，國(guó)產(chǎn)葡萄紅酒一直處于低端位置。

作為絲綢發(fā)源地、桑蠶古國(guó)的中國(guó)，桑椹的種植和桑椹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。桑椹種植面積和品種也是舉世為最。

桑椹釀酒的歷史幾乎可以追溯到漢朝時(shí)期。

桑椹又因其富含花青素、硒、白藜蘆醇、蘆丁等有益元素，對(duì)人體具有很好的養(yǎng)生保健效果，自古就被中醫(yī)作為一些疾病的治療調(diào)理藥品。李時(shí)珍《本草綱目》中就曾對(duì)桑椹入藥進(jìn)行過(guò)詳細(xì)記載：認(rèn)為桑椹具有止消渴、利五臟、通氣血、解酒毒、烏發(fā)明目、護(hù)肝益腎的功效。

但是，桑椹果實(shí)又因其特別難以保鮮，所以，桑椹又不同于其他水果，能夠讓人們隨時(shí)都能夠吃得到。常規(guī)的方法都是把新鮮的桑椹果曬干或者烘干制成干桑果泡茶或白酒飲用，但是這種方法的弊端就是在桑果干制過(guò)程中，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有益元素會(huì)被破壞，大大降低了桑椹原有的保健價(jià)值。

桑椹釀酒由于其周期長(zhǎng)、原料、成熟度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵環(huán)境等要求高而大大增加了釀酒企業(yè)的難度和生產(chǎn)成本，所以，很多國(guó)內(nèi)紅酒企業(yè)目前還是愿意采用國(guó)際上比較成熟的葡萄釀酒技術(shù)來(lái)制作葡萄紅酒，而不敢或者不愿意冒風(fēng)險(xiǎn)來(lái)生產(chǎn)桑椹紅酒。

綜合目前桑椹釀酒技術(shù)，基本上是以完全成熟的大十、古白桑及雜交培育的專用釀酒桑果，采用恒低溫長(zhǎng)期（24個(gè)月以上）發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代滅菌、過(guò)濾工藝，發(fā)酵而成的。

通過(guò)恒低溫發(fā)酵釀制出的桑椹酒，可以**限度的保存桑果中的花青素、硒、白藜蘆醇、蘆丁等有益元素，可以極大的提高桑椹紅酒的養(yǎng)生功效。其成效比遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葡萄紅酒，且單寧含量低于葡萄紅酒，入口柔滑，枯澀感較低，果酸純凈溫潤(rùn)，酒體醇厚。

相信在可預(yù)見的未來(lái)，中國(guó)的桑椹紅酒，一定會(huì)走入各類紅酒消費(fèi)者的酒杯。并成為中國(guó)釀制紅酒的標(biāo)識(shí)品類！